Die Maillard-W?rmereaktion – ein Grundpfeiler der Geschmackschemie – verwandelt gew?hnliche Zutaten in au?ergew?hnliche Geschmackserlebnisse. Dieser nicht-enzymatische Br?unungsprozess tritt auf, wenn reduzierende Zucker (Kohlenhydrate) bei bestimmten Temperaturen mit Aminos?uren oder Proteinen reagieren und komplexe, realistische Geschmacksprofile erzeugen. Als wichtiger Rohstoff dieser Reaktion liefert Hefeextrakt die wesentlichen Bausteine: freie Aminos?uren, Peptide und Kohlenhydrate.
Angearom - der Aroma-Hefeextrakt nutzt diese Wissenschaft durch fortschrittliche W?rmeverarbeitung und liefert natürliche Aromen mit beispielloser Authentizit?t. Von Hühner- und Rindfleischnoten bis hin zu rauchigen, ger?steten, Sojasauce-, Meeresfrüchte- und k?seartigen Profilen bietet Angearom eine vielseitige Palette an Geschmacksl?sungen. In Kombination mit anderen Hefeextrakten verst?rkt es Umami, Saftigkeit und anhaltende Reichhaltigkeit, was es ideal für Fleischprodukte, Würzmittel, Suppen, pflanzliche Ern?hrung und darüber hinaus macht. Weitere Anwendungsrezepte finden Hier.
Warum Angearom w?hlen?
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? Authentische Geschmacksprofile
Entwickelt, um spezifische Geschmacksnoten – Huhn, Rind, ger?uchert, ger?stet, Sojasauce, Meeresfrüchte und k?sige Noten – ohne künstliche Zusatzstoffe zu liefern. -
? Synergistische Geschmacksverst?rkung
Fügt sich nahtlos mit anderen Hefextrakten zusammen, um Umami zu verst?rken, die Sü?e auszubalancieren und den Nachgeschmack zu verl?ngern. -
? Clean-Label-Konformit?t
Als Hefextrakt oder natürliche Aromastoffe deklariert. Nicht-GVO, allergenfrei und geeignet für vegane und vegetarische Formulierungen. -
? Vielseitige Anwendungen
Optimiert für Suppen, Saucen, Snacks, pflanzliche Proteine und verarbeitete Fleischprodukte.
Die Wissenschaft hinter Angearom: Nutzung der Maillard-Reaktion
Angearom wird durch ein propriet?res thermisches Verarbeitungsverfahren hergestellt, das die Maillard-Reaktion aktiviert – einen nicht-enzymatischen Br?unungsprozess zwischen reduzierenden Zuckern und Aminos?uren. Diese natürliche Reaktion erzeugt:
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? Komplexe Geschmacksverbindungen: Imitieren langsame Koch-, R?st- oder Grillprofile.
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? Ausgewogene sensorische Eigenschaften: Sü?e, Rauchigkeit und Umami verst?rken und gleichzeitig die Integrit?t der Zutaten bewahren.
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? Clean-Label-L?sungen: Ersetzen Sie synthetische Aromen durch ?natürliche Aromastoffe“.
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Bew?hrte Leistung
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Hühnchen- und Zwiebel-Snackgewürz (0,16 % SA523 hinzufügen)
- → Verst?rkung der fleischigen Tiefe | Ausgewogene Sü?e und Umami | Maskierte Off-Noten.
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Rinderbrühe (0,16 % SA524 hinzufügen)
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→ Verl?ngerte anhaltende Fülle | Verbesserte herzhafte Komplexit?t | Einhaltung der Clean-Label-Vorgaben.
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BBQ-Sauce (3% VTB232 hinzufügen)
- → Rauchige Intensit?t | Harmonisiertes Gleichgewicht von Kr?utern und Sü?e | Reduzierte Abh?ngigkeit von flüssigem Rauch.
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Fleischprodukte | Gewürze | Suppen | Pflanzliche Ern?hrung
